Vinyes de Procedència: CAL ROGET JOVE I LA SERRA

TIPUS D’AGRICULTURA: Ecològica per el Sistema de Permacultura. No llaurem les vinyes (fer funcionar les vinyes com un bosc)

VEREMA: Collit a mà el 19 i 20 d’octubre de 2011.

GRAU: 15,5% Vol.

ACIDESA TOTAL: 5,8 g/L. SENSE SULFITS AFEGITS.

CAL ROGET JOVE 1988

Emparrat: Conducció Royat doble
Poda: Curta
Varietat: Macabeu
Plantada: l’Any 1988
Marc de Plantació: 285×160
Orientació: 282 WNW
Coordenades GPS: N41º24,242′ E1º38,811
Alçada: 310m. sobre el nivell del mar

LA SERRA

Emparrat: Conducció Royat doble
Poda: Curta
Varietat: Xarel·lo
Plantada: L’any 2003
Marc de Plantació: 265×100
Orientació: 295 WNW
Coordenades GPS: N41º 24,042′ E1º 39,282′
Alçada: 306m. sobre el nivell del mar.

Elaboració:

1r Vi dolç ecològic certificat, D.O. PENEDÈS, d’alta expressió, VI DE QUALITAT PRODUÏT EN REGIÓ DETERMINADA (V.Q.P.D.R.), la decisió de veremar es pren de la observació de les ABELLES, el raïm es collit a mà en dies fruita i és elaborat seguint els canons del (LLUNARI 2011-2012) procedent en la seva major part de vinyes velles sense llaurar durant més de 6 anys, on les ARANYES actuen com insecticida natural, tenim aproximadament unes 15 aranyes per hectàrea que amb la seva tela de entre 40 i 70 cm. d’amplada i amb una llargada de passada a passada ens atrapen les temudes papallones de Lobecia Botrana. Les males herbes són segades (SEGAR NO APORTA POLS NI PARTÍCULES FINES A L’AIRE) són raïms sobre madurats, pansificats i botrificats de podridura noble (BOTRYTIS CINEREA) de macabeu i Xarel·lo, elaborat en premsa clàssica vertical d’usillo. Macerat, fermentat i arrodonit amb les lies fines a baixa temperatura per poder extreure i mantenir els aromes del raïm, tot en botes noves de roure francès (d’ALLIER) durant 9 mesos. Embotellat en recipients de Ceràmica de 500 ml.(LA CERÀMICA PRESERVA DELS EFECTES NEGATIUS DE LA LLUM), amb tap tecnològic de suro DIAM MITIK lacrat i segellat. Afinat en ampolles de Ceràmica submergides en aigua en posició vertical dintre de tines sota terra en zones geobiològiques no negatives (FORA DE LES LINEAS CURRY). El nostre compromís amb el MEDI AMBIENT es reconegut mitjançant el segell de la petjada de carboni (DEL BRESSOL A LA PORTA) equivalent a 0,970 Kg. de CO2 per ampolla. No conte sulfits afegits.

COPA amb la que s’aconsella veure el vi:

RIEDEL 446/05 (Seria Riedel Restaurant-Chardonnay/Viogner)

La presentació del producte serà en caixa de fusta certificat amb la normativa fitosanitària NIMF-15.

Cata:

Color àmbar amb aromes de fruïta compotada com la pera Williams i notes de poma groga. En boca és intens, i l’acompanya l’elegància de la bota nova, té un final llarg on es recorden notes de taronja amarga, suau amb un final persistent.

Recomanació Gastronòmica:

Maridatge perfecte amb formatges blaus tipus formatges blaus tipus Camembert i Camanzola, Foie, Mid Cuît, Xocolates amb alt percentatge de cacau i tota mena de pastisseria.