Porcellànic Vino Dulce Natural 2012

dols3Viñas de Procedencia: CAL ROGET JOVE 1988

TIPO DE AGRICULTURA: Ecológica por el Sistema de Permacultura. No labramos las viñas (hacer funcionar las viñas como un bosque)

VENDIMIA: Vendimiado a mano el 7 de noviembre de 2012.

MACABEO: 100%

GRADO: 10% Vol.

ACIDEZ TOTAL:  7,4g/L. SIN SULFITOS AÑADIDOS.

CAL ROGET JOVE 1988

  • Espaldera: Conducción Royat doble
  • Poda: Corta
  • Variedad: Macabeu
  • Plantada: En el año 1988
  • Marco de Plantación: 285×160
  • Orientación: 282 WNW
  • Coordenadas GPS: N41º24,242′ E1º38,811
  • Altura: 310m. sobre el nivel del mar

Elaboración

5º Vino dulce ecológico certificado con D.O. PENEDÈS, de alta expresión, VINO DE CALIDAD PRODUCIDO EN REGIÓN DETERMINADA (V.C.P.R.D.), la decisión de vendimiar se toma de la observación de las ABEJAS, la uva es vendimiada a mano en días fruta en luna menguante. decreciente y marea baja, y es elaborada siguiendo los cánones del (LUNARIO 2012-2013) procedente de viñas sin labrar durante más de 7 años donde las ARAÑAS actúan como insecticida natural, tenemos aproximadamente unas 15 arañas por hectárea que con su tela de entre 40 a 70 cm. de ancho y con un largo de tira a tira nos atrapan las temidas polillas (Mariposas). Las malas hierbas son aplastadas con un rodillo y segadas (SEGAR NO APORTA POLVO NI PARTÍCULAS FINAS AL AIRE) son uvas sobre maduradas, pasificadas y botrificadas de podredumbre noble (BOTRITIS MEDITERRANEA) de macabeo 100% elaborado en prensa clásica vertical de usillo. Macerado, fermentado y redondeado con sus lías finas a baja temperatura para poder extraer y mantener los aromas de la uva, todo ello en barricas nuevas de roble francés (ALLIER) durante 30 meses. Embotellado en recipientes de Cerámica de 500 ml. (LA CERÁMICA PRESERVA DE LOS EFECTOS NEGATIVOS DE LA LUZ), con tapón tecnológico de corcho DIAM MITIK lacrado con cera. Afinado en botellas de Cerámica sumergidas en agua de forma vertical dentro de tinas bajo tierra en zonas geobiológicas no negativas (FUERA DE LAS LINEAS CURRY).  No contiene sulfitos añadidos.

COPA con la que se aconseja beber este vino:

  • RIEDEL 446/5 (Serie Riedel Restaurant-Chardonnay/Viogner)

 

La presentación del producto será en caja de madera certificada con la normativa fitosanitaria NIMF-15.

Cata:

Color cobre con notas de compota de uva.
Olor dulce y suave.
En boca es largo, complejo, con gran equilibrio entre grado alcohólico, dulzura y acidéz.
Temperatura de servicio: 6 – 8ºC
Temperatura de conservación: 6 – 18ºC

Recomendación Gastronómica:

Perfecto para aperitivos.
Maridaje perfecto con quesos azules tipo Camembert y Camanzola, Foie, Mid Cuît, Chocolates con alto porcentaje de cacao y toda clase de pastelería.