Porcellànic Espurnejant Brut Natural amb Lies 2011

Porcellànic Espurnejant Brut Natural amb LiesVinyes de Procedència: LA LLAONA I CAL ROGET JOVE

TIPUS D’AGRICULTURA: Ecològica pel Sistema de Permacultura. No llaurem les vinyes (fer funcionar les vinyes com un bosc)

VEREMA: Collit a ma el 23 d’Octubre de 2011

GRAU: 13% Vol.

ACIDESA TOTAL: 5,6 g/L SENSE SULFITS AFEGITS

LA LLAONA 80%

  • Emparrat: Conducció Royat doble
  • Poda: Curta
  • Varietat: Xarel·lo
  • Plantada: l’Any 1984
  • Marc de Plantació: 280×165
  • Orientació: 218 SW
  • Coordenades GPS: N41º24,085′ E1º39,434′
  • Alçada: 292m. sobre el nivell del mar

CAL ROGET 20%

  • Vas: Conducció Royat doble
  • Poda: Curta
  • Varietat: Macabeu
  • Plantada: l’Any 1988
  • Marc de plantació: 285×160
  • Orientació: 282 WNW
  • Coordenades GPS: N41º24,242′ E1º38,811′
  • Alçada: 310m. sobre el nivell del mar

Elaboració

4º Escumós VI DE DOBLE FERMENTACIÓ EN LIES d’alta expressió, D.O. PENEDÈS, ecològic certificat, VI ESCUMÓS DE QUALITAT PRODUÏT EN REGIÓ DETERMINADA (V.E.Q.P.D.R.), de raïms procedents la major part de vinyes velles sense llaurar des de fa més de 6 anys, on les ARANYES actuen com insecticida natural, tenim aproximadament unes 15 aranyes per hectàrea que amb la seva tela de entre 40 i 70 cm. d’amplada i amb una llargada de passada a passada ens atrapen les temudes papallones del corc. Les males herbes són segades (SEGAR NO APORTA POLS NI PARTÍCULES FINES A L’AIRE), son raïms sobre madurats de Xarel·lo i Macabeu, collits a ma en dies fruita i elaborat tot seguint els canons del (LLUNARI 2011-2012), xafat en premsa de plats verticals a baixa pressió, macerat i fermentat en un dipòsit d’acer inoxidable a baixa temperatura per poder extreure i mantenir les aromes del raïm. Paladejat en botes noves de roure francès (d’ALLIER) durant un mes. En el vi se li ha afegit most abans de ser embotellat en recipients de Ceràmica de 750 ml. (LA CERÀMICA PRESERVA DELS EFECTES NEGATIUS DE LA LLUM), les ampolles estan submergides en aigua de forma vertical, dintre de tines sota terra en zones geobiològiques no negatives (FORA DE LES LÍNIES CURRY), on el vi farà la segona fermentació, s’afinarà i li naixerà un espurneig de bombolles fines de carboni. Tapat amb un tap tecnològic de suro DIAM MITIK. El nostre compromís amb el MEDI AMBIENT reconegut per mitjà del segell de la petjada de carboni. (DEL BRESSOL A LA PORTA) equival a 1,440 kg. CO2 per ampolla. No conte sulfits afegits.

NOTA

Si l’ampolla ha estat REMENADA, GIRADA o TRANSPORTADA EN MALES CONDICIONS o si es sospita, és millor deixar reposar la botella un mínim de dos dies en posició vertical, sota cap concepte l’ampolla ha de perdre la verticalitat per no trobar-nos amb la sorpresa de servir l’Escumós tèrbol o poc transparent, s’ha de servir sempre sense remenar el fons de l’ampolla, JA QUE L’ESCUMÓS VA SENSE DESGORJAR.

Copa amb la que s’aconsella veure el vi:

  • RIEDEL 446/79

Tast:

Color daurat, bombolla petita i tímida.

Nas fresc on combinen notes de poma verda i pera d’aigua tot molt ben orquestrat amb les notes torrades de la bota d’allier.

En boca, es golós, potent estructurat en el pessigolleig de les bombolles que emulsionen els gustos fent-lo llarg i persistent.
Obrint una nova finestra sensorial al món.

Temperatura de servei: 6 – 8ºC
Temperatura de conservació: 6 – 18ºC

Recomanació Gastronòmica:

 

La presentació del producte serà en caixa de fusta certificada amb la normativa fitosanitària NIMF-15.